Содержание статьи
Грибной борщ из шампиньонов: пошаговый рецепт
Приготовить грибной борщ из шампиньонов проще, чем кажется. Этот вариант — отличная альтернатива классическому мясному, а по вкусу он ничуть не уступает.
- Обжарьте лук и морковь, добавьте нарезанные шампиньоны.
- Тушите 10 минут, затем залейте бульоном.
- Закиньте картофель и свеклу, варите до готовности.
- В конце добавьте капусту, зелень и специи.
Ингредиенты для грибного борща с шампиньонами
Для кастрюли на 3–4 литра понадобится:
- свежие шампиньоны — 400–500 г;
- свёкла — 2 средних корнеплода;
- картофель — 3–4 клубня;
- капуста белокочанная — 300 г;
- морковь и луковица — по 1 шт.;
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- чеснок, лавровый лист, зелень, соль и перец.
Постный вариант готовится без мяса, а для сытности можно добавить фасоль или сладкий перец.
Как подготовить шампиньоны для борща
Свежие грибы достаточно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Шляпку и ножку очищать не нужно — кожица у них тонкая и съедобная. Если на поверхности есть тёмные пятна, их срезают ножом.
Нарезка зависит от того, какую текстуру вы хотите получить:
- мелкие кубики — для равномерного распределения в бульоне;
- пластинки — чтобы чувствовать кусочки на зуб;
- половинки или четвертинки — для крупных экземпляров.
Замороженные грибы предварительно размораживают при комнатной температуре и отжимают лишнюю влагу. Консервированные — просто откидывают на дуршлаг.
Пошаговое приготовление грибного борща из шампиньонов
Начинаем с зажарки: лук и морковь пассеруем на масле до мягкости. Затем добавляем нарезанные шампиньоны и тушим всё вместе около семи минут.
В кипящий бульон отправляем нарезанную кубиками картошку, следом — свеклу, предварительно потушенную отдельно с ложкой уксуса. Варим десять минут.
Далее закладываем капусту, зажарку с грибами и лавровый лист. Через пять минут вливаем томатную пасту, разведённую водой, солим и перчим. Провариваем ещё пару минут и даём настояться под крышкой.
Сколько варить шампиньоны в борще
Свежие грибы добавляют в кастрюлю в самом конце — после того, как картофель уже сварился. Достаточно 10–15 минут кипения на слабом огне, чтобы они отдали аромат, но не разварились в кашу. Если используете замороженные, время увеличивается до 20 минут. Переваривать не стоит: мякоть становится резиновой и теряет вкус.
С чем подавать грибной борщ из шампиньонов
К тарелке горячего супа отлично подойдут:
- сметана и свежая зелень — классика, которая оттеняет вкус;
- пампушки с чесноком или ржаной хлеб;
- долька лимона для лёгкой кислинки.
Из напитков — чёрный чай с лимоном или травяной сбор. Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока оно не остыло.
